Czy kuchnia meksykańska jest dla wszystkich? Królestwo przypraw

Kuchnia meksykańska kojarzy się większości zapewne z aromatycznymi daniami, kukurydzą, papryką, fasolą oraz dużą ilością ziół i przypraw. Najpopularniejsze dania Meksyku to przede wszystkim tacos, burritos oraz chili con carne. Jednak kuchnia meksykańska jest o wiele bardziej obszerna. To swoiste królestwo przypraw i mnogość kompozycji smakowych. Czy tego typu kuchnia jest dla wszystkich? Jakie są jej korzenie i tradycyjne smaki?

Geneza kuchni meksykańskiej

Kuchnia meksykańska łączy smaki Starego oraz Nowego Świata. Bazą kuchni prekolumbijskiej były przede wszystkim lokalnie uprawiane warzywa (fasola, bataty, kukurydza, chili, pomidory, dynia) oraz kakao, wanilia i gujawa. Dopiero z czasem rozpoczęto hodowlę zwierząt, np. indyka. Ryby i owoce morza były wtedy rzadkością i spożywano je jedynie w mieście Meksyk. Oliwa oraz pozostałe tłuszcze nie były wówczas znane, więc wszystkie potrawy gotowano na parze lub pieczono. W tamtym czasie mieszkańcy Meksyku spożywanie pokarmów traktowali jako religijną tradycję.

W momencie gdy na tereny Ameryki Łacińskiej i Południowej wkroczyli konkwistadorzy zaszły pewne zmiany jeśli chodzi o kuchnię. Do Meksyku zaczęto importować nieznane dotąd produkty, takie jak: zboża, cebulę, czosnek, kapustę, szpinak. Kolejna zmiana nadeszła kiedy rozpoczęto hodowlę bydła, dzięki czemu można było uzyskać mleko i sery.
Na dzisiejszą kuchnię meksykańską wpływ wywarły również tradycje kulinarne pochodzące z Włoch, Chin, czy też Turcji. Przez to jest ona tak bardzo różnorodna i odmienna w poszczególnych regionach. W części północnej dominują dania szybkie i proste, obfitujące w produkty mleczne. Kuchnia centralna zaś jest najbardziej obfita jeśli chodzi o składniki, a owoce morza bardzo często pojawiają się na stołach. W tego typu produkty oraz egzotyczne owoce bogata jest przede wszystkim południowa część kraju.

Charakterystyczne produkty – czy kuchnia meksykańska jest dla wszystkich?

Dzisiejsza kuchnia meksykańska to połączenie kontrastujących ze sobą smaków słodkich, ostrych oraz kwaśnych. Jej bazą są przede wszystkim kukurydza, fasola i papryka. To właśnie z masy powstałej z kukurydzy wypiekane są słynne meksykańskie placki tortilli, będące podstawą wielu dań. Z kuchnią Meksyku kojarzyć się może również awokado, bataty, nasiona chia, limonka oraz dynia. Pełna jest także aromatycznych przypraw, takich jak kolendra, rozmaryn oraz kminek.

Najpopularniejsza jest jednak papryczka chili, a w samym Meksyku można spotkać aż 90 odmian. Najbardziej znane to: serrano, habanero, tabasco, a także jalapeno. Każda z nich charakteryzuje się określonym stopniem ostrości, co decyduje również o specyficznym smaku wielu potraw.

Ze względu na to, że kuchnia meksykańska bazuje na wielu aromatycznych oraz ostrych przyprawach, nie będzie ona niestety dobrze tolerowana przez każdego. Zapomnieć o niej mogą m. in osoby o bardzo wrażliwych żołądkach, które cierpią na chorobę wrzodową lub na zespół jelita drażliwego.

Najpopularniejsze dania kuchni meksykańskiej

Zdecydowanie najpopularniejszym składnikiem wielu dań kuchni meksykańskiej jest tortilla. Równie popularne są różnego rodzaju sosy, takie jak guacamole, salsa, enchilada bądź tłusta śmietana, stanowiące nieodzowny element większości posiłków.

• Top10: najlepsze kremy pod oczy dla ciebie, twojej mamy i twojej babci

Charakterystyczna dla Meksyku jest także kawa – cafe de olla, czyli kawa z dodatkiem cynamonu oraz cukru trzcinowego, a czasem nawet anyżu, czekolady i skórki z pomarańczy. Jeśli chodzi zaś o napoje alkoholowe, najpopularniejsza jest tequilla, michelada – piwo z sokiem limonkowym lub pomidorowym, margarita oraz sangria.

Wśród potraw, cieszących się największą popularnością w Meksyku, wymienić należy:

• Tacos, czyli tortilla kukurydziana z dodatkiem wołowiny, cebuli, czosnku, pomidorów, kukurydzy, czerwonej fasoli oraz przypraw.
• Burrito, który tak samo jak tacos, bazuje na tortilli. W zawinięty placek nakłada się mięsny farsz, czerwoną fasolę, świeże warzywa, guacamole, żółty ser oraz ryż meksykański.
• Nachos, czyli małe, zapiekane kawałki tortilli, które często posypywane są serem oraz papryczką jalapeno.
• Quesadilla, składająca się z tortilli, na którą nakłada się ser, warzywa, jalapeno, chorizo oraz kolejny placek, a następnie zapieka.
• Chili con carne, czyli proste danie jednogarnkowe, powstałe z wołowiny, pomidorów, chili, czosnku, fasoli oraz kukurydzy.
• Guacamole – sos na bazie awokado, z dodatkiem limonki oraz soli. Prócz tego może zawierać również paprykę, kolendrę i cebulę. Stanowi dodatek wielu dań kuchni meksykańskiej.

Kuchnia meksykańska przepisy – chili con carne i burrito

Przepis na chili con carne

Składniki (4 porcje):

• oliwa
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• chili, kumin, oregano
• 500 gramów mielonej wołowiny
• 2 świeże pomidory
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżeczka cukru
• 200 gramów czerwonej fasoli
• około 100 ml bulionu lub wody

Na patelni szklimy pokrojoną w kostkę cebulę i dodajemy starty czosnek oraz przyprawy, następnie smażąc przez około minutę. Stopniowo dodajemy wołowinę i staramy się ją zrumienić z każdej strony. Następnie dorzucamy sparzone, obrane i pokrojone w kostkę pomidory, doprawiamy cukrem, solą pieprzem i mieszamy. Całość dusimy na średnim ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojoną paprykę i gotujemy przez kolejne 10 minut. Na sam koniec wrzucamy fasolę i dusimy jeszcze przez chwilę. Dodatkowo podlewamy danie wodą lub bulionem tak aby wytworzył się sos. Podajemy z kolendrą/śmietaną/guacamole lub tortillą.

• Jaką torebkę powinnaś kupić? bawełniana, skórzana, zamszowa, materiałowajaką torebkę wolisz?

Przepis na burrito

Składniki (4 porcje):

• przygotowane wg powyższego przepisu chili con carne
• 4 placki tortilli
• 80 gramów tartego sera
• kwaśna śmietana
• opcjonalnie: awokado, kolendra, limonka, jalapeno
• ryż po meksykańsku (1/2 cebuli, 1 ząbek czosnku, ½ papryczki chili, 1 łyżka oliwy, 1 szklanka ryżu długoziarnistego, 450 ml bulionu, 3 łyżki krojonych pomidorów)

Cebulę, czosnek oraz chili drobno siekamy i podsmażamy chwilę na łyżce oliwy. Dodajemy surowy ryż i podsmażamy dalej, około 5 minut. Na patelnię wlewamy zagotowany bulion oraz pomidory, mieszamy i gotujemy całość na wolnym ogniu, przez 25 minut. Na środek tortilli nakładamy tak przygotowany ryż, chili con carne, tarty ser oraz awokado i zawijamy placek. Opcjonalnie możemy także dodać jalapeno oraz skropić limonką. Burrito podgrzewamy z obu stron na patelni, przez około 5 minut. Kroimy na pół i podajemy z kolendrą i kwaśną śmietaną.